2018年2月6日(火)20時57分放送のマツコの知らない世界は「マツコの知らないおうちコーヒーの世界」が放送されました。世界チャンピオンになったコーヒー豆焙煎士・後藤直紀さんが『本格的だけど、おうちで安く飲めるコーヒー』をテーマに、

・おいしい淹れ方
・自分の好みの豆を探す方法
・プロがおすすめするコーヒーメーカー

などなどを紹介してくれました♪。どれも速攻役立つ情報ですよ♪

この記事では、紹介されたプロの技とコーヒーメーカー、そして後藤直樹さんのプロフィールについて紹介します。

<予告動画>

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Contents

自分の好みの味を探す方法

コーヒー豆は、通常、「ブルーマウンテン」「キリマンジャロ」など銘柄で選ぶことが多いのですが、後藤さんいわく、「コーヒー豆は銘柄ではなく、豆の色で選べ」が極意だそうです!右端と左端の豆は、わずか「4分」の焙煎時間の差にも関わらず、色の濃さが全く違いますね。

人間のコーヒーの好みは「酸味」と「苦味」のバランスで決まり、焙煎時間によってそのバランスが変わるとのこと。深煎りだと苦味が強くなり、浅煎りだと酸味が強くなります。

音楽に例えると、焙煎度合いが「ジャンル」にあたり、その度合いを決めてから好みの銘柄「」を選ぶとよいそうです。すごくわかり易くて納得しました!

なので、コーヒーショップに行くときは、好みの焙煎度合いの「コーヒー豆」をお店の人に見せるとよいようです。(マツコさんは「変な人だと思われたくない!」と拒否ってましたが・・(笑))

家のコーヒーが数倍おいしくなる裏技

この裏技を使えば、なんと、お子さんが淹れたコーヒーをプロが飲んでも美味しいと思えるレベルになるそうです!理海くんの真剣な表情がカワイイ♪

裏技1 お湯は80℃~90℃で淹れる。

沸騰したお湯をコップやコーヒーメーカーに一旦移して覚まします。沸騰したお湯は雑味が出ているので、冷ますことでこの雑味がとれるそうです。

裏技2  ポットは注ぎ口の細いものを使う。

細いポットだとまんべんなく均等に注げるのだそうです。もしも無ければ、軽量カップもしくは紙コップでも代用できます。番組では紙コップを使っていました。

ちなみに、番組で紹介されたケトルは「BALUIMUDA The Pot」という電気ケトルです♪。11,880円とお高めですが、注ぎ心地がよくて何度でもお湯を沸かしたくなっちゃうようですよ。

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裏技3 少量を注いで全体を蒸らす。

ほんの少量お湯を注いで、全体を蒸らします。(確か10秒くらいだったと思います)

裏技4 あまりふちにかけない。むやみに回しかけない。

ふちにかけると粉の層が崩れてしまい、嫌な味(雑味)が出てくるので、あまりふちにはかけません。静かに中央にむかってお湯を注ぎます。

マツコさんと後藤さんが淹れたあとのフィルターの違いは一目瞭然!。マツコさんの淹れた後のフィルターはところどころ粉が崩れています。ここから雑味が入るとマズくなってしまうそうです。

後藤さんの淹れた後のフィルターは、表面が平らで粉も全く崩れていません!お見事です。

プロがすすめるコーヒーメーカー

コーヒーメーカーのタイプは「カプセルタイプ」「粉からタイプ」「豆からタイプ(全自動)」に別れます。それぞれのタイプから後藤さんおすすめの商品を紹介します。

カプセルタイプ「 ネスカフェ ドルチェグストエクリプス 」

日蝕にインスピレーションを受けたという神秘的なデザインです。最大15気圧のポンプ圧力で本格カフェが味わえます。こちらも、タッチパネルで抽出量が調整出来ます。

パカっと開けて使うのですね!。最大15気圧のポンプの圧力でスチームしたミルクはハンパない泡立ちです!。キッチンが広ければ置きたいけれど、我が家は無理だ~

<こんな人におすすめ!>
・飲みたいときにすぐに飲みたい人
・普段からカフェメニューを好んで飲む人
・家族それぞれで好みが違う人

カフェメニューのバリエーションが豊富ですね!これは楽しい。

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価格:18,800円(税込、送料無料)  ※2018/2/6時点
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粉タイプ「 ドウシンシャ クワトロチョイス 」

なんと、ミキサー機能を搭載しています。これがあれば氷を砕いたフラッペやスムージーも簡単に製作できます!。サイズもコンパクトで家庭向きなのがうれしいですね♪

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価格 : 21,578 円 (税込、送料無料) ※2018/2/7現在

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【粉からタイプ】タイガー魔法瓶 コーヒーメーカー ACQ-X020

タイガー独自の蒸気プレス式「Tiger Press」システムを採用しています。蒸気の力を利用するため、安定した美味しさと風味を抽出し、豆本来の味わいを引き出します。

タイガー魔法瓶のポットの技術をしっかり応用して作ってますね!

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【粉からタイプ】 HARIO V60オートプアオーバーSmart7

究極のプロの技が味わえる珈琲メーカーです!9本のお湯をそそぐシャワードリップが均等に味わいを抽出します。後藤さんいわく「バリスタが一人家にいると思えばよい」というレベルとのこと。5,4000円の価格はかなり高いけれど、オシャレで本格的な味が楽しめるのならば、コーヒー好きは欲しくなりますね!

<こんな人におすすめ>
・インテリアにこだわりたい人
・プロの技を日替わりで楽しみたい人

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【豆からタイプ】パナソニック 沸騰浄水コーヒーメーカー NC-A56

後藤さんがイチオシする豆から挽ける全自動タイプのコーヒーメーカーです。コーヒーは豆から挽いて淹れると香りと味わいがだんぜん違うそうです!。味は「リッチ」or「マイルド」のいずれかを選べます。

豆を均一の大きさで挽ける2種類のメッシュフィルターがついており、粉の大きさがきちんと揃うため「雑味」が出にくい構造になっています。

さらに、うれしいことにミルの自動洗浄機能までついています。後始末がめんどくさい人にとっては嬉しい限りですね!

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コーヒーに合う和菓子 大宰府参道 天山 鬼瓦最中

後藤さんが「コーヒーに合う和菓子」として用意した最中「大宰府参道 天山 鬼瓦最中」です!。ご本人の大好物ということで、最後はコーヒーそっちのけで語っていました!(笑)

ほんと、美味しそうです!お店に行くと、好きなだけ餡を盛れるそうですよ♪。マツコさんの言うとおり「餡というより豆」という感じで贅沢ですね~。上品な甘さなのでペロッといけちゃいそうです。

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コーヒー豆焙煎士・後藤直紀さん のプロフィール

プロフィール

名前:後藤直記(ごとう なおき)
生年月日:1975年
年齢:42歳 もしくは43歳
出身:神奈川県横浜市生まれ。福岡県福岡市育ち
趣味:読書・料理・包丁砥ぎ
職業:コーヒー豆焙煎士
「自家焙煎珈琲店 豆香洞コーヒー」 オーナー

出典:http://tokado-coffee.shop-pro.jp/?mode=f5

イベント会社勤務中コーヒーの焙煎を独学で学び、独立開業を目指して東京の老舗「バッハコーヒー」で田口護氏に3年間師事し、素材や製品の検証技術、抽出の基礎理論、店舗運営やサービスの基本、コーヒーマンとしての心構えを学んだそうです。

そして、2008年6月に福岡県大野城市に「豆香洞コーヒー」をオープンします。

2012年には「ジャパンコーヒーロースティングチャレンジ」で優勝。翌年13年には焙煎世界大会(World Coffee Roasting Championship)で優勝を果たし、現時点では国内唯一の世界チャンピオンです。

チャレンジ精神もすごいのですが、そのまま世界チャンピオンに上り詰めてしまうところが本当にすごい人ですね!

以下は焙煎世界大会(World Coffee Roasting Championship)の様子です。ものすごい大きいマシンが設置されていますね!

結婚している?お子さんは?

後藤さんは結婚されており、奥様と子供3人(9歳、6歳、1歳)の5人で福岡県で暮らしています。FaceBookを見ると、かわいいお子さんの写真がたくさん出てきますね♪。残念ながら、奥様の写真は見つかりませんでしたが、家族と仲が良い様子が伝わってきますね。

FaceBookはこちら

後藤さんのお店 自家焙煎珈琲店 豆香洞コーヒーについて

豆香洞コーヒーの店舗は2店舗あります。店舗を決めるとき、焙煎の煙が出るため、探すのに苦労したそうです。結果、「どんどん町の外れにいきついてしまった」そうです。勝手ながら、経営が順調だとよいのですが、ちょっと心配ですね。

豆香洞コーヒー 白木原

電話: 092-502-5033
住所:福岡県大野城市白木原3-3-1 ニューオオサカビル1F
地図:

食べログのお店へ

豆香洞コーヒー 博多リバレインモール店

住所:福岡県福岡市博多区下川端町3-1 博多リバレイン モール B2F
電話:092-260-9432
地図:

食べログのお店へ

その他、スタジオに置いてあったコーヒーメーカー

後藤さんが直接紹介した以外で、スタジオに置いてあったと思われるコーヒーメーカーの情報を調べてみました。

業務用のようなかなり大型のものもありますね!ちなみに右上の大型のコーヒーメーカーは「焙煎機能付きの38万8800円の高級全自動コーヒーマシンCAFEROID(カフェロイド)」という商品。幅400×奥行き240×高さ610mmで、重量は約18kgもある超ビッグサイズです。スペースに余裕がありこだわりたい人向けになりますね。

その他、家庭向けに便利なコーヒーメーカーの一覧です。

ネスレドルチェグストシリーズ

準備はネスレドルチェグスト専用のカプセルをセットするだけ。本格的な味と香りが楽しめます。

ネスレ MD9777-WH(ホワイト) コーヒーメーカー ドルチェグストルミオ

簡単操作・簡単手入れでOK。瞬間ヒーティングで飲みたい時に直ぐに飲めます。
高圧抽出で本格的な味と香りが楽しめます。[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]
価格:6,026円(税込、送料無料) (2018/2/5時点)

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ネスレ ネスカフェ ドルチェグスト ピアノブラック ジェニオ2プレミアム

自動で抽出が止まる「オートストップ機能」を搭載しているため、レギュラーコーヒーからラテ マキアート、ココア、宇治抹茶ラテまで、まるでカフェのプロが淹れるようなおいしさが楽しめます♪

 

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

価格:9,799円(税込、送料無料)  ※2018/2/6時点

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ネスレ ネスカフェ ドルチェグスト ドロップ

タッチパネル式ディスプレイで指で触れるだけで抽出量を調節できます。「ドロップ」のデザインは、コーヒーのしずく(=ドロップ)にインスピレーションをうけたものだそうです。さらに、従来からのオートストップ機能は変わらず、どのメニューも絶妙なタイミングで抽出をストップできます。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]価格:7,970円(税込、送料無料)  ※2018/2/6時点

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ネスレ ネスプレッソシリーズ

ネスプレッソはエスプレッソ専用のマシンです。ネスプレッソ専用のカプセルをセットします。

ネスレプレッソ専用カプセル式コーヒーメーカー バンドルセット 「エキスパート」

従来のリストレット、エスプレッソ、ルンゴに加え、ネスプレッソで初めて、アメリカーノをつくる機能が搭載されました。さらに、コーヒー抽出・給湯時の温度を3段階(あたたかい(約75~80℃)、熱い(約85℃)、とても熱い(約90℃))の中から、好きな設定を選んで作ることが可能です。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]価格:28,620円(税込、送料無料)  ※2018/2/6時点)

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ネスレネスプレッソ専用カプセル式コーヒーメーカー 「エッセンサ・ミニ」

置く場所を選ばないコンパクトでシンプルなデザインです。エコモードを搭載しています。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]価格:11,026円(税込、送料無料)  ※2018/2/6時点

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ネスレネスプレッソ専用カプセル式コーヒーメーカー 「ラティシマ・タッチ」

「ネスプレッソ」23種類のコーヒーカプセルを使ったエスプレッソに加え、ふんわりクリーミーなミルクの泡を使ったカプチーノ、ラテ・マッキャートなどを簡単に楽しめます。また抽出用ボタンが追加され、ワンタッチで6種類のレシピが楽しめます。

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価格:21,070円(税込、送料無料)  ※2018/2/6時点

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キューリグシリーズ

特許製法の一杯抽出用カートリッジ「Kカップ」を取り付けて淹れるタイプの商品です。Kカップはコーヒー、紅茶、お茶から好きなものを淹れられます。コーヒー以外のお茶が楽しめるなんて便利ですね♪

 KEURIG キューリグ カートリッジ式 コーヒーメーカー Mini Type KFEB50J

電源を消し忘れても自動的に切れる「オートオフ機能」と静音ポンプ採用で振動音が少ないのが特徴です。

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価格:15,984円(税込、送料無料)  ※2018/2/6時点

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 KEURIG キューリグ カートリッジ式 コーヒーメーカー BS200Neotrevie ネオトレビエ

ハンドルを上下に操作するだけで簡単に開閉できます。小カップからマグカップまでの抽出量が簡単に調整、70ml~170mlまでのお好みの抽出量で抽出できます。また、カップ台の高さを3段階調節可能です。背の低いカップから、高さ13cmのサーモマグまで設置可能です。
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価格:10,800円(税込、送料無料)  ※2018/2/6時点

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UCC専用ポット

専用カプセルやカートリッジのドリップと、粉のレギュラーコーヒーの両方とも楽しめるコーヒーメーカーです。

 UCC上島珈琲 UCCドリップポッド

コーヒー、紅茶、緑茶のおいしさを引き出すのに最適な湯温・蒸らし時間・注湯スピードをボタンひとつでコントロールできます。蒸らし機能があるのが特徴です。さらに三回に分けてゆっくりとお湯をそそぐ「3投式抽出法」機能も搭載。

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価格:14,212円(税込、送料無料)  2018/2/6時点)

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全自動シリーズ

豆の挽きからドリップまで全ておまかせできるコーヒーメーカーシリーズです。

 象印 全自動コーヒーメーカー 珈琲通

ステンレスマグやコーヒーカップに直接抽出可能。「マイコン予熱&ダブル加熱95℃抽出」熱湯と蒸気で、コクと香りを引き出します。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]
価格:21,267円(税込、送料無料)  ※2018/2/6時点

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無印良品 豆から挽けるコーヒーメーカー

豆の挽き加減を粗挽きから細挽きまで5段階から選べます。そして、豆を均一な大きさで挽くことのできる、最も効率的なフラットカッターミル方式を採用。

豆本来の香りを引き出すのに最適な「87℃」に温度管理と、最適な抽出に必要な「30秒間」の蒸らし工程を採用。さらに、中心の6つの穴から内側に向け斜めにお湯をシャワーすることで丁寧な抽出を行います。

価格:31,320円(税込、送料無料)  ※2018/2/6時点

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シロカ コーン式全自動コーヒーメーカー

飲みたい時間に挽きたてコーヒーが淹れられる、タイマー予約機能を搭載しています。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

価格:21,460円(税込、送料無料) (2018/2/6時点)

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まとめ

豆焙煎士・後藤直紀さんが教えるおうちコーヒーがおいしくなる裏技や好みの味の探し方、おすすめコーヒーメーカーを中心にご紹介しました。

なんだか、無償にコーヒーが飲みたくなってきました!みなさんも、これを機会に、ぜひ、お家カフェを実践してみませんか?

最後まで読んでいただいてありがとうございました。

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