2018年3月13日(火) 20時57分の放送内容は「マツコの知らない豆腐の世界」です。この記事では、番組予告に出てきた豆腐や今回のナビゲータである、年間1000食以上の豆腐を食べている工藤詩織さんのプロフィールをご紹介します。

<予告動画>

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番組に登場したお豆腐

番組予告に登場した工藤さんオススメのお豆腐5選と、その他、番組に登場したお豆腐です。マツコさんの感想や美味しい食べ方と共にご紹介します。

絶品5品

「三之助豆腐 ふわふわ」(埼玉県本庄市) 313円(税込)

埼玉県にある三之助の寄せ豆腐です。寄せ豆腐とは、お豆腐を作る工程の中で型箱に入れる前のものをさします。ふわふわな食感で大豆そのものの風味とコクが味わえ、添付されているはつかり醤油(埼玉県川越市松本醤油店)との相性は抜群です。

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なお、ふるさと納税で紹介されている「埼玉県本庄市三之助豆腐詰合せ(寄付金額:1万円)」にふわふわも含まれていました。こちらも参考までに。

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<おすすめの食べ方>

ふわふわは、刺身などの和食との相性がピッタリだそうです。刺身の油分を中和し、よりマイルドな味わいに変えてくれます。

「北の大豆箱入り娘もめん」 太子食品工業 300円

加熱処理も保存水もない、北海道の国産丸大豆とにがりだけの本物の味です。もちろん、消泡剤や乳化剤などの添加物も不使用です。通常は水を入れてパックごと殺菌処理しますが、箱入り娘は熱殺菌なし水なしで、なんと「10日間」も日持ちします。すごい技術ですね!

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<おすすめの食べ方>

水分が少ないため、タレなどが染みこみやすくマーボーナスなど濃い味に合います。

「こくとろ」 さとの雪食品  138円

豆乳と凝固材を1丁ずつ入れて加熱パックの中で完成させます。独自の製法で、なめらかな食感とコクを実現しています。

<おすすめの食べ方>

クリーミーで滑らかな味わいのため、ハヤシライス、ポタージュ、グラタンなどの洋食にぴったりです。マツコさん曰く、単体で食べると豆腐デザートのような甘さがあるそうです。

「すごいとうふ」 湧水の里 410円(税込)

水の代わりに北海道大豆で作った豆乳を使用しています。豆乳を作るときの絞りかす「おから」を出さず大豆まるごと使っています。チーズのような濃厚な味わいと甘さが特徴です。

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<おすすめの食べ方>

シンプルに塩をかけて食べることで甘さが引き立ちます。

「はらからのもめん袋とうふ」 はらから蔵王 すずしろ 432円(税込)

この豆腐によって工藤さんの人生が変わったというすごい豆腐です。製造元の「蔵王すずしろ」は宮城県にある大豆製品の製造販売を行う福祉施設です。

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驚くのがその大きさ!。なんと800gもあり上半分がパックからはみ出しています。

そして、上半分と下半分は食感が異なり2つの味わいが楽しめます。

上半分→「モッツアレラチーズ」のような濃厚さ。
下半分→「ババロア」のような水々しい食感。

ちょっと画像だと伝わりにくいですが、下半分のほうが確かに水分が多く光っているように見えますね。

 その他、番組に登場した豆腐

◎「茨城在来よせ」 小野田豆腐店(東中野) 280円(税込)

もっちりとした食感と味の濃さが特徴の豆腐で、工藤さんが朝食でゴハン代わりに食べていました。

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◎「幻の極上木綿豆腐」 とうふ工房味華(群馬県桐生市)

2016年第2回 全国豆腐品評会で銀賞を受賞したお豆腐です。しっかりした食感が特徴です。

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◎「手造り豆腐」 大戸屋ごはん所 184円(税込)

大戸屋が自社で作っている豆腐で、豆腐屋さんに匹敵する美味しさだそうです。

大戸屋店舗検索

◎「塩田」 気合豆腐 270円(税込)

滋賀県産の大豆「玉誉れ」を使用した濃厚な味が特徴です。「玉誉れ」は固まりにくく生産者たちがサジを投げる中、商品化に成功したそうです。

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◎「堅豆腐」 五箇山豆腐店 450円(税込)

富山産の大豆を使用。堅く昔ながらの味が特徴です。

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◎「organic tofu」さとの雪食品 286円(3月7日時点)

海外に輸出されているパック入りのお豆腐です。なんと「180日」日持ちします。

◎島とうふ 池田食品

豆腐の1丁のサイズや重さには基準が無いそうで、この沖縄県の島豆腐は一丁1kgもあります!

◎はらから もめん豆腐

宮城県産の丸大豆「ミヤギシロメ」を使用。豆乳濃度16%の濃い味わいが特徴です。おかずに合う豆腐として紹介されていました。

マリリンのおっぱい

工藤さんの知り合いのお豆腐屋さんたちが、番組でマツコさんに突っ込んでほしいと望んでいた豆腐です(笑)。思うツボにはまってよかったですね♪。プルプルのなめらかな食感が特徴で、こちらもおかずに合う豆腐として紹介されていました。徳島県と香川県限定販売なのですね。近くに寄る機会があれば購入してみたいです!

取り扱い店舗一覧へ

ちなみにこの店舗の主(あるじ)である「有)村のおっさん」のFacebookが面白いので、時間のある人は覗いてみてください♪

工藤詩織さんとは

プロフィール

名前:工藤詩織(くどうしおり)

生年:1990年(27歳 or 28歳)

出身:群馬県

学歴:大学卒(大学院中退)

肩書き:豆腐マイスター認定座学講師・食育豆腐インストラクター

所属する団体:一般社団法人 日本豆腐マイスター協会

1990年生まれの若さで豆腐マイスターとはかなりなマニアックな印象ですね!

工藤さんが豆腐マイスターになろうとしたきっかけは、元々、大学で日本語教師を目指していたときに、日本の食文化を伝えたいと考えたことでした。

その後、大学院を中退し豆腐の世界に飛び込んだのですから、周囲の人は驚いたことでしょう!。日本語教師→豆腐マイスターへの転身はかなりレアだと思います。

現在は、豆腐マイスター事務局として運営をサポートし、山梨県北杜市の「ぴたらファームという自然循環型のオーガニックファームで活動しています。

豆腐マイスターの資格とは?

豆腐マイスターの資格とはどんなものなのでしょう?

豆腐マイスターの資格を認定している「日本豆腐マイスター協会」の基本理念とビジョンです。豆腐を通して食の価値を伝えるコミュニティを作り、世界に発展させることが目的だそうです。

基本理念

「豆腐を通じて豊かな食を未来に継承すること」
私たちは、豆腐という食材の伝統や文化を伝えるとともに、新たな価値や食べ方を創造し、豆腐を通じて食の価値を伝えるコミュニティをつくります。このコミュニティを食の価値を伝えるインフラとして、国内、そして世界に広め人々が健康で豊かに暮らせる社会の実現を目指します。

ビジョン

「豆腐で世界をつなぐフードコミュニティをつくる」
豆腐という食材は子どもたちから大人まで、そして世界の多くの国で健康食として認知されています。私たちは、豆腐マイスターのネットワークを、豆腐を通じて食の価値を伝えるコミュニティとして、日本の地域そしてグローバルに広めることによって社会の健康価値創造に貢献していきます。

実際、豆腐マイスター認定講座はフランスや韓国、ハワイ、中国などの海外実績もあり、グローバルな展開を行っています。

また、工藤さんご自身も国内だけにとどまらず海外でも手作り豆腐ワークショップや食育イベントを実施して経験を積んでいます。ここで、語学力が活きてくるのですね!

工藤詩織さんのTV、ラジオ番組出演情報

約5年前の2013年から出演されていました。この筋ではすでに有名な人だったのですね。以下は2013年9月ヒルナンデス出演時のものです。まだ、大学院生として紹介されています。

なお、2017年以降出演情報がありませんが、ある理由から「一切のオファーを断っていた」そうです。

その理由とは、番組スタッフから「白い豆腐ではなく変り種の豆腐を紹介してほしい」といわれ続けたから。本当に美味しいのは「白い豆腐」なのに、変り種豆腐をおいしいと嘘をいうことに嫌気がさしたそうです。彼女のこだわりは本物ですね。

<2013年>

  • 日本テレビ「ヒルナンデス」
    →6月と9月 旬のお豆腐を紹介
  • 9月 テレビ朝日「夏目記念日」
    →『豆腐の日』に豆腐の魅力を解説

<2015年>

  • 日本テレビ「ヒルナンデス」
    →1月 スーパーで買える冬の極上豆腐を紹介
    →7月と11月 旬のお豆腐を紹介

<2016年>

  • STV「どさんこワイド179」
    →2月 豆腐の魅力について解説
  • TBS「白熱ライブ ビビット」
    →3月 おすすめの豆腐を紹介
  • ワケあり!レッドゾーン
    →5月 ナカシタトウフ店の「高濃度十六夜豆腐」「紀ノ川つるし豆腐」を紹介。
  • TOKYO FM 高橋みなみの「これから何する?」
    →5月「都内600の豆腐店から選ばれたベスト3」を試食!

1日3食の豆腐は栄養的に問題はないのか?

豆腐は良質のタンパク質を得られる栄養食品として認知されており、低カロリーでダイエットにも最適と言われています。

ただし、三大栄養素(たんぱく質、炭水化物、脂質)の一つ、「炭水化物」の代替えにはなりません。炭水化物の制限によっては、筋力が落ちたり骨粗しょう症になったりと、思わぬトラブルに発展してしまうことがあります。

1日3食を豆腐に置き換えたら、炭水化物を完全に抜かず、炭水化物が含まれる食品を別途取り入れることで問題はないようです。

以下のサイトを参考に、どの食品が炭水化物を多く含む(あるいは少ないか)を確認してみましょう。

炭水化物・糖質が多い食品、少ない食品/ジャンル別ランキング

まとめ

お豆腐屋さんは年間500店舗、廃業に追い込まれているそうです。確かに、自宅近くの豆腐屋さんもいつの間にか無くなっていました。世界に誇れる大豆食品「お豆腐」にも関わらず、とても残念なことですね。

豆腐マイスター 工藤さんオススメのお豆腐はどれも本当に美味しそうです。ダイエットにも最適なお豆腐、これからみんなでぜひ、盛り上げていきましょう!。

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