今回のガッテンでは、品種別のサツマイモの料理法やおいしい郷土料理、世界のサツマイモ料理など、お役立ち情報が一挙に紹介されます♪
最近のスーパーには、ねっとり系のさつまいもなど新品種が続々登場していますよね。
ぜひ、作り方をマスターして美味しいさつまいも料理を堪能してみませんか？
この記事ではその料理法など、番組内容をまとめてご紹介します。
↓ベニハルカをはじめ全国の焼き芋が食べられる、「行列ができる焼き芋専門店」の情報を追加しました。
⇒（参考情報）季節はずれでも行列ができる焼き芋専門店 「やきいも丸じゅん」
サツマイモ新世界！番組内容
サツマイモの新品種（ベニハルカ）
従来のベニアズマと比べて外見はそっくりですが、ベニハルカは味が全く異なる、サツマイモの大革命の品種なのです。
最初は、生産者に全く受け入れられなかったベニハルカ。
理由は「サツマイモがホクホクしていなかった」からです。
最近、スーパーで見かけるやきいもオーブン。
1年中、焼き芋を販売している人気ぶりです。
この焼き芋オーブンで使用した芋が「ベニハルカ」なのです。
ベニハルカの焼き芋は「ねっとり」感と甘みが非常に強いのです。
今までのサツマイモの常識を覆したベニハルカ、大ヒットします！
ベニハルカの3つの特徴
ベニハルカには次の3つの特徴があります。
- ねっとり甘い
- 冷めてもおいしい
- 焼き芋を冷凍して食べると甘みが増して美味しい
この3つ目の「冷凍した焼き芋」は初めて聞く人も多いのではないでしょうか？
本当に、美味しいのか、また、どんな特徴があるのか、気になりますね！
夏に最適！ 冷凍焼き芋
種子島の人々は、農作業の合間に、ベニハルカと同じく、ねっとりした食感が特徴の安納芋で「冷凍焼き芋」を食べる習慣があります。
柔らかくて食感が、ほぼアイス（シャーベット）なのです。
適度な甘さでさっぱりと食べることができます。
種子島の人たちは、芋を焼いてから冷凍します。
焼いたものをすぐ食べるよりもさらに甘いそうです。
ベニハルカの冷凍焼き芋
安納芋と同じく、甘みがかなり増します。
甘みが増すのは、冷凍すると氷の粒が細胞を壊すため、食感がクリーミーになるからです。
噛む必要がないくらい舌の上でとろけます。
ベニハルカの美味しさの秘密
ホクホクタイプは、加熱するとβリアーゼという酵素がデンプンを糖に分解して焼き芋を甘くします。
この時残ったデンプンが、焼き芋をホクホクした食感にします。
しかし時間が経つと、デンプンから水が分離してしまい、やや固くなってしまう欠点があります。
対して、ベニハルカの場合は、βリアーゼの活性が高いのが特徴で、デンプンの多くが糖に分解され、焼き芋が甘くなります。
さらに糖は水分を逃がしにくい特徴があります。
冷めると固くなるデンプンの量も減っているため、冷めても美味しく食べられます。
冷凍焼き芋を自宅で簡単に作る方法
冷凍焼き芋は自宅で簡単に作ることができます。
スーパーの焼き芋 or 自宅でふかした芋を冷蔵庫に一晩入れておけばOKです。
そのまま食べても、少し解凍して食べてもクリーミーな食感が味わえます。
また、ペースト状にすることでいろいろなスイーツが作れます。
- ヨーグルトのトッピング
- フルーツと一緒にサンドイッチに
- クラッカーの上に乗せて生ハムやチーズと一緒に合わせる
などなど、バリエーションを楽しめます♪
また、アイスクリームと合わせると「焼き芋アイス」が簡単に作れます。
ねっとり系のサツマイモを作ろうとした理由
生産者の方が言うには、ホクホクタイプは、子供やお年寄りが飲み込みにくいので、これからはねっとり系のほうがいいと思って作ったそうです。
確かに、ホクホクタイプよりものどに優しい焼き芋ですよね♪
ねっとり系のサツマイモは、ベニハルカ以外にも、安納芋、シルクスイート、マロンゴールドがあります。
ホクホクタイプを美味しく食べる方法
ホクホクしたサツマイモに適した食べ方があります。
埼玉県川越市の芋料理の専門店は「いも膳」では、埼玉県の「紅赤」という品種を使って、芋麵や、天ぷらを提供しています。
また、東京浅草のおいもやさんでは、ホクホクした食感を活かして大学芋を提供しています。
ホクホクタイプは、その食感を活かせる料理が適していますね！
さつまいもの代表的な品種
ベニハルカ
ねっとり甘く冷めても美味しいい。
ベニアズマ
ホクホク感が味わえるのは年内まで。
熟成が進むと甘みが増し、しっとりした食感に変化します。
高系１４号
主に西日本で作られている品種。鳴門金時などの商品名で売られています。
ベニアズマよりもしっとり感があり、焼き芋にも天ぷらにも合う万能型です。
なお、さつまいもの品種が多くて覚えられない人のために、「さつまいもの品種シート」が提供されています。
以下リンクをクリックするとシートが開きます。
さつまいもの人気品種通販情報
番組で紹介されたさつまいもを含めた、代表的な人気品種の通販情報をご紹介します。
ほくほく系（焼き芋、煮物、てんぷら、大学芋向き）
ほくほくとした食感と、とても糖度が高く甘い味わいが特徴です。
焼き芋、煮物にてんぷらなど、どんなお料理でも合う、使い勝手の良い品種です。
鳴門金時
⇒以下のリンクをクリックすると楽天で購入できます。
出典：https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1610004862/
出典：https://www.shima-life.jp/SHOP/200406036.html
紅あずま
⇒以下のリンクをクリックすると楽天で購入できます。
さつまいも 紅あずま 5kg Mサイズ 30年産【送料無料】
出典：https://www.tabipora.com/article/203/
出典：http://www.mercatoclub.com/beniazuma.htm
しっとり系（焼き芋、スイートポテト向き）
上品な甘さと水分が多いためなめらかな舌触りが特徴です。
紅はるか
番組のメインとなったサツマイモです♪
⇒以下のリンクをクリックすると楽天で購入できます。
出典：http://www.fukasaku-yasai.com/satsumaimo/
出典：http://www.fukasaku-yasai.com/satsumaimo/
ねっとり系（焼き芋向き）
安納芋
⇒以下のリンクをクリックすると楽天で購入できます。
ねっとり系の代表が「安納芋」、種子島の特産のさつまいもです。水分が多く粘質性で、焼くと鮮やかな濃い黄色となり、クリームのようなねっとりとした食感が特徴です。
生の状態でも１６度前後の糖度の高さで、時間をかけて焼くと４０度前後の糖度になります。
出典：http://tavery.info/?p=569
淡い黄色の「安納こがね」、紅色の「安納紅」
出典：http://www.pref.kagoshima.jp/ag06/sangyo-rodo/nogyo/nosanbutu/dentou/annou.html
シルクスイート
⇒以下のリンクをクリックすると楽天で購入できます。
[箱買]熊本県産シルクスイート L×5kg A等級【野菜便】【常温便】【送料無料】【代引き不可】
その名のとおり、まるで絹のような滑らかな舌触りが特徴です。
出典：https://www.furusato-tax.jp/product/detail/46482/419118
出典：http://www4.synapse.ne.jp/anet/satumaimo/044_silksweet.html
（参考情報）季節はずれでも行列ができる焼き芋専門店 「やきいも丸じゅん」
出典：http://yakiimo-marujun.com/omise/
テレビ出演歴40件以上（自分は日曜ビックバラエティで知りました）の焼き芋屋専門店です。
「ベニハルカ」はもちろんのこと、全国の焼き芋を堪能できます！
食レポをしたレポーターの人は、その甘さ美味しさに大絶賛でした！
一度は必ず行ってみたいお店ですね！
出典：http://yakiimo-marujun.com/omise/
ねっとり系とホクホク系の両方を食べることができます♪
ねっとり系
昨年収穫芋：紅天使・シルクスイート・安納紅・吉四六・紅はるか・夢ひらく
新芋：ハロウィンスイート・エレガンス葵・シルクスイート
ホクホク系
昨年収穫芋：黄金センガン・紅あずま
新芋：知覧紅
通販もやっています
＜お店Data＞
| 店舗名： | 焼いも専門店 やきいも丸じゅん |
| 店舗ＨＰ： |
 【公式サイト】愛知県碧南市の焼きいも専門店 - やきいも丸じゅん 愛知県碧南市の焼き芋屋、やきいも丸じゅんは種子島産の安納芋や冷めてもおいしい焼き芋を販売しております。 yakiimo-marujun.com |
| 所在地： |
愛知県碧南市鶴見町2丁目70番地 |
| 電話： | 0566-46-1311 |
| 営業時間： | 10：00～19：00 |
| 定休日： | 月曜日 |
